A Matcha Daimatsu (大松抹茶) egy külön, a Zhao Zhou tea számára készített prémium minőségű Matcha a Yoshida Mei teakertből. A név jelentése “nagy fenyő”.
A Matcha (抹茶) a japán teaszertartás csúcspontja, egy porrá őrölt zöld tea.
A Gyokurohoz hasonlóan a Matchához használt teanövényeket is árnyékolják szedés előtt, ennek következtében a levelek kisebbek, puhábbak és lédúsabbak maradnak, ízük édesebb és lágyabb.
Szüret után a leveleket a többi zöld teához hasonlóan gőzölik majd megszárítják. Ezek után az aprólékosan kiválogatott leveleket púder finomságú porrá őrlik.
Az elkészült Matcha port egy bambuszból készült chasen (茶筅, azaz teaecset) segítségével készítjük el egy kifejezetten erre a célra kialakított chawanban (茶碗, vagyis teaedény). Az eredmény egy intenzív ízvilággal rendelkező smaragdzöld folyadék és egy könnyű, édeskés, jádeszín hab; minnél több a hab, annál sikeresebb az elkészítés.
Uji egyik legrégebbi teakertjét, mely a Kōzan-ji (高山寺) templom körül fekszik, a Yoshida család immáron 16. generáció óta, azaz közel 200 éve gondozza, és műveli. Ez az évszázadokon átívelő tapasztalat a teáikban is megmutatkozik.
