Gyokuro Karigane 2025 No.332

A Karigane (雁ヶ音), másnéven Shiraore (白折) egy Japán zöld tea, melyben levelek, levélszárak egyaránt megtalálhatóak. Ennek az érdekes összetételnek köszönhető ez az egészen egyedi ízvilág. A Karigane-t gyakran azonosítják a Kukicha-val (茎茶), pedig jelentős különbség van a kettő között. Míg az előbbit hagyományosan a Gyokuro-hoz (玉露) nemesített fajtából készítik és árnyékolják, a Kukicha-hoz (lásd még: Bōcha, 棒茶) a Sencha típusú növény leveleit használják fel.

Japán teánk Ujiból, a Yoshida család kertjéből érkezett. Yoshida Masahiro családjával már 16 generáció óta, azaz közel 500 éve gondozza, és műveli a családi teakertet. Ők Japán legrégebbi teakertjének gondozói is, ami nagy tisztesség. A japán teák annyira más vonalat képviselnek, hogy különleges zöld, friss, élénk hangulatukkal egyből bekerültek teáink közé. Nagy szerencsénk, hogy egy ilyen kíváló háttérrel rendelkező teakert teáit ihatjuk.

Gőzölt illatában egyszerre zöld és tavaszi virágos illatjegyek mutatkoznak. Az első felöntés 60°C-on, 6 perces áztatással készül. A főzet színe élénk, neon zöld, ízében komplex zöld, tejszínes, spenót jegyek. Frissítő ital, melynek enyhe kesernyéje édesbe fordul, utóíze meglehetősen hosszú. Második és harmadik felöntésre 80 fokon 45 másodperccel, zsenge brokkolit, zöld babot, petrezselymet idéző ízvilág, közben a virágos jegyek is felerősödnek. Három szép felöntést kóstolunk.

Hűvösebb főzési módszer
150ml / 5g / hidegen áztatva 14 perc / 55°C 2 perc / 3 perc

Az első felöntés szobahőmérsékleten, 14 perces áztatással készül. Az eredmény egy finom, szirupos, édes és testes tea, amely erősen zöld, vegetális jegyeket mutat. A második felöntés 55°C-on, 2 percig tart, amely egy gyengédebb, de még mindig élvezhető italt eredményez. A harmadik felöntés szintén 55°C-on, 3 percig történik, és még mindig megőriz élvezeti értéket. Ez a módszer különösen ajánlott azok számára, akik szeretnék mélyebben megismerni a tea karakterét. Egyetlen hátránya, hogy inkább hűtő hatású, ezért télen kevésbé ajánlott, viszont nyáron tökéletes választás lehet.

Melegebb, kiegyensúlyozott főzési módszer
150ml / 5g / 60°C 6 perc / 80°C 45s

Az első felöntés 60°C-on, 6 perces áztatással készül, amely egy nagyon finom, kellemesen meleg teát eredményez. Az ital szirupos állagú, hasonlóan a hűvösebb módszer első felöntéséhez, de kevésbé intenzív formában. Ez a hőmérséklet és idő megfelelően átfogó képet ad a teáról. A második és harmadik felöntés 80°C-on, 45 másodpercig tart, ami sokkal kielégítőbb eredményt ad, mint a hűvösebb főzési módszer második és harmadik felöntése. Ez a módszer jó egyensúlyt teremt a melegebb és hűvösebb főzési technikák között, így télen is kellemes választás lehet.

Klasszikus főzési módszer
150ml / 5g / 80°C 45s / 45s / 60s

Az első felöntés 80°C-on, 45 másodpercig tart, amely egy finom, édes és vegetális teát eredményez. A második felöntés ugyanezekkel a paraméterekkel készül, és szinte teljesen azonos ízprofilt mutat az elsővel. A harmadik és negyedik felöntés 80°C-on, 1 perces áztatással történik, amelyek továbbra is kellemes és finom ízvilágot biztosítanak.

A címkén feltűntetett főzési módszer
150ml / 5g / 70°C 45s / 45s / 60s

Mennyiség: 5-6 gramm 150ml vízhez
Vízhőmérséklet: 60ºC. Lehetőleg friss forrásvíz, ásványvíz vagy szűrt víz
Felöntési idő: 60 másodperc / 80ºC 45-45 másodperc
Felöntések száma: 3-4x

Nagyon izgalmas, többféleképpen elkészíthető tea, érdemes kísérletezni vele. Mi is ezt tettük, a különböző módok a kóstoló jegyzetekben.