Történelmileg a Mengding hegyen termelt teák nagy megbecsülésnek örvendtek, voltak idők mikor csak a császári udvarba lehetett belőlük szállítani. A legenda szerint egy taoista szerzetes itt ültette el először az erdőben talált bokrokat és kezdte szaporítani, nevelni őket.
A hegyen barangolva találkoztunk egy több generációs teatermelő családdal. A mai napig a nagypapa felel a legelső szedések elkészítéséért, ő maga végzi a legfontosabb mozzanatokat. Tőlük mutatunk most be egy sötét teát.
Egy fermentált, sötét tea. A hasonló stílusú, tibeti teáknál megszokott alsóbb, nagyobb levelek helyett, ennél a teánál egy rügy és első két levél szedést alkalmaztak. A tea vastagabb szárát is kiszedék, kiválogatták a finomabb eredmény érdekében. Lágyabb és nemesebb teát szerettek volna készíteni.
A teákat szedés, fonnyasztás és sodrás után kb. 40 cm magas halmokba gyűjtik. Beállított hőmérséklet és páratartalom mellett a fermentáció elindul és az adott teától függően, általában 24-28 óráig tart. A halmokat ezidő alatt rendszeresen forgatják hogy egyenletes legyen a fermentáció. A teamester folyamatosan figyeli a tea állapotát és határozza meg az időzítést, hogy a kívánt erdményt elérje.
