Dangocha Gyokuro Uji 2024 No.351

団子茶, a Dango egy japán nudli szerű sodort édesség, a hasonlatosság miatt kapta erről a tea a nevét.

A Gyokuro készítése előtt a teljes ültetvényt 2-3 hétig árnyékolják, így a levelek növekedése lassul, ugyanakkor puhábbak, lágyabbak lesznek és aminosav tartalmuk is megnő. Szedés után a leveleket fonnyasztják, gőzölik, majd hosszú ideig sodorják, gyúrják. A speciális kézmozdulatok révén a tealevek egymástól elválnak, így alakul ki a Gyokuro jellegzetes formája. A folyamat közben azonban a legkisebb lágy levelek egymáshoz tapadnak, így henger formájú Dango teák keletkeznek, melyeket kézzel válogatnak ki a Gyokuronak szánt levelek közül. Kizárólag kis mennyiségben készül, nagy mennyiségben való előállítása nehéz feladat lenne, hiszen keletkezésük majdnem a véletlen műve. Igen kis mennyiségben elérhető minden évben. A tea hűvös helyen jól érlelhető.

Az apró levelek melyekből ez a tea készül, meglehetősen sok aktív összetevőt tartalmaznak. Többek közt a C-vitamin, E-vitamin, katekin, koffein és egyéb különböző antioxidánsok révén fejti ki pozitív élettani hatásait.

Termelőnk a száraz levelek snack-ként való fogyasztását is javasolja. De a kiáztatott leveleket szójaszósszal, kis sóval főtt rizzsel is fogyasztják.

Első élményeinket a teával a ebben a bejegyzésben olvashatjátok: Dangocha Gyokuro

Kísérleteztünk az elkészítési eljárásokkal és a 60°C-on, 6 percig történő áztatás bizonyult a legideálisabbnak. Ez a módszer hozta ki legteljesebben a tea finoman édes, lágy, dinnyés karakterét. Az aroma jól bontakozott ki, a textúra telt és selymes volt, és a hosszan megmaradó, hűsítő utóíz különösen élményszerűvé tette a csészét. A második felöntés 80°C-on megőrizte az édességet, enyhén élesebb karakterrel, ami tovább színesítette az ízprofilt.

A gyokuro legszebb arcát mutatja: friss,
hűsítő, selymes és édes. A tea karaktere így elegánsan
bontakozik ki, és maradandó élményt nyújt.

Egy másik elkészítéssel kóstolva:
Gőzölt illatában a borsó, bab, grillezett pisztráng jelentkezik egy kis edamame babbal.
6 gramm tealevelet először 50 fokos vízben 3 percig áztatva: almás cider jut eszünkbe az illatáról, umami, friss roppanós uborka az ízben, kis sóskás, rebarbarás fanyarság.
60 fokon 1 percig áztatva: a főzet megkapóan intenzív lime-jáde színű, finoman olajos, telt textúrája van.
70 fokon 1 percig áztatva: lenyűgöző jedi kard és limoncello színű főzet, sült, testes fehér színű hal ízjegyeit juttatja eszünkbe.
Ezután 75 fokon 1 percig áztatjuk, amíg jó esik. Egy igazán izgalmas gyokuro.

Termelőnk ajánlásával:
Mennyiség: 5-6 gramm 180ml víz
Vízhőmérséklet: 60ºC majd 80ºC. Lehetőleg friss forrásvíz, ásványvíz vagy szűrt víz
Felöntési idő: 6 perc, majd 45…másodperc
Felöntések száma: 3-4