Zhao Zhou kóstoló estek #1
Esős, borús időben vezetek haza a Zhao Zhou-ból, teákat kóstoltunk, mint minden második kedden. Hangulatom nincs összhangban az időjárással; nyugodt, éteri öröm van rajtam. A már jól megszokott úton haladok Etyek felé, sietni kellene hamarosan este nyolc, kijárási tilalom van. De a máskor úgy szorító kötelesség, most valahogy nem érint meg. Lassan haladok. A már jól megszokott tájat figyelem, mintha megváltozott volna. Közben az eső néha havazásba fordul,
a fényszóró megvilágítja a pelyheket, olyan, mintha csillagok közt utaznék.
Új épületeket veszek észre, az az öreg fa mintha reggel még nem lett volna ott. Valószínűleg a világ nem változott, én lehetek más. Az utolsó tea kissé földes, édeskés íze felsejlik a számban. Óriási nyugalmat érzek, közben Gábor Szabót hallgatok, figyelmem a dinamikus gitárjátékra terelődik. A zene hazáig visz. Az égen már csak néhány apró felhő, feltűnnek a csillagok. Azt hiszem most megértem mit jelent, hogy az ‘Igazán jó tea, nemtea.’
Minden második kedden szakmai teakóstolót tartunk a Zhao Zhou-ban. Gáborral többször beszéltünk róla, hogy hasznos lenne egy rendszeres kóstolócsapat megalakítása. Végül a tavalyi év elején sikerült megegyeznünk a barátokkal, hogy a kedd délutánok mindenkinek megfelelnének. Ha tehetjük, személyesen a teázóban találkozunk bár több online kóstolót is tartottunk már. Csapatunk elég vegyes összetételű, de a nyitottság és a tea összeköt minket.
Ágival és Gáborral együtt összesen heten vagyunk, néha egykét vendég is csatlakozik hozzánk. Mindannyian évek óta teázunk, van aki az ízek figyelésében erősebb, van akit a hatások ragadnak meg jobban.
Célunk, hogy a lehető legjobb teákkal bővítsük a kínálatot, eljárásokat tökéletesítsünk, új teatípusokat ismerjünk meg, tanuljunk. Van, amikor a legjobb Wuyi teák közt keressük az ár-érték arányban leginkább megfelelőt, van mikor nepáli termelőnk Himalayan Black-jeiből kóstolunk meg 8-10 mintát nüánsznyi különbségek után kutatva, barátok ajánlásaival ismerkedünk, alkalmanként a H2 előfizetőknek igyekszünk izgalmas tételeket találni, hőfokokat tesztelünk, ugyanazt a teát kóstoljuk egyszerre kannából és gaiwanból, néha más teások kínálatát vizsgáljuk, vakteszteket tartunk.
A teákat 7 pontos rendszerben osztályozzuk, , és ’ (főlé és alá) is adható. Döntő szempontok az ízek komplexitása, kereksége, testérzet, hangulatok, tapasztalható hatások (cha qi), felöntések száma illetve az ár-érték arány.
2021.02.09.
“Márk: Mit kóstolunk ma Gábor?
Gábor: Most nincs koncepció, bár sosincs. De ez így jó.”
Gábor elég sok lehetőséget felsorol; Kagoshima sencha, megjött az új Evergreen, W6-os számú Rogui Grand, 2016-os Aranyszőrű majom, Pa Xian, NZ1-es számú érlelt Tie Guan Yin, Oriental beauty New York-ból. Választásunkat végül 4 teára szűkítjük, kóstoló jegyzeteink alább:
1# Kagoshima sencha – Yutaka midori (Gazdag zöld)
6 gramm tea, gaiwan-ban, forrásvízzel, 70-75 °C-on
Kagoshima régió Japán déli részén található, ez a második legnagyobb teatermő terület az országban. Az első bokrokat egy Ujiból származó főpap ültette a XIV. században. Ezt a teát egy régi kedves vásárlónktól kaptuk. Mikor kinyitjuk a tasakot nagyon apró szemű, por állagú teát látunk. A gaiwant felmelegítjük, a beleszórt tealevek gőzölt illata édeskés, élénk zöld, mely zöldborsócsírára emlékeztet. Az első felöntést 75°C-on készítjük, a főzet színe élénk zöld, mintha lime facsart leve lenne a csészében. Ízében fanyar, meglehetősen keserű, utóízében matchás jegyek figyelhetők meg. A második felöntést 70°C-os vízzel készítjük, így a keserűség kicsit visszahúzódik, mellette megjelenik egy zöld-dinnyés íz, pirított pisztrángbőrrel kiegészülve. Hatását tekintve dinamikus tea, mely lendületet hoz, hangulata az esős idő ellenére is tavaszi.
2# Himalayan Evergreen 2020
6 gramm tea, gaiwan-ban, forrásvízzel, 80-85 °C-on
A nepáli Jun Chiyabari organikus teakertből pont a kóstoló napján érkezett meg a Himalayan Evergreen teánk folytatása (no. 338). Az evergreen nevet azért kapta, mert tapasztalatunk szerint jóval hosszabban megőrzi erejét, mint a többi zöldtea. Gőzölt illatában édes virágos jegyek, enyhe zsemlésséggel. Első felöntést 80 °C-on készítjük, mely kerek, visszafogott főzetet eredményez. Nyárias, laza teát iszunk édeskés, mezei virágos ízjegyekkel. A második felöntésnél a hőfokot 5°C-al megemeljük, ami a virágos jegyek eltűnését eredményezi, füves, szénás ízek lépnek a helyébe. Érdekes, hogy míg a 2019-es Evergreen-nek kifejezetten jól állt a 85°C, addig ez az új 2020-as tétel varázsát veszti ezen a magasabb hőfokon. A 3. és 4. felöntést ismét 80°C-on készítjük, de a virágos jegyek már nem térnek vissza helyettük fenyős, gyantás hangulat, pemetefű cukorka.
3# Xin Ren Xiang (barackmag/mandula illatú)
6 gramm tea, gaiwan-ban, forrásvízzel, 90 majd 95 °C-on
Phoenix-hegyi oolongok különlegessége virágos, gyümölcsös aromájukban rejlik, mely kellemes sütöttséggel párosul. Az ásványi anyagokban gazdag talaj, a tájegységre jellemző teakészítési eljárások eredeti ízvilágot eredményeznek. Legismertebb, legkönnyebben érthető teájuk a Milan Xiang (méz, orchidea illat), ennek szürete a legkorábbi tavasszal. A többi alfajt később szüretelik, általában drágább tea készül belőlük, mely megértéséhez több figyelem szükséges. Ezt a Xin Ren Xiang-ot Phoenix-hegyi termelőnk küldte, erős, izgalmas tea. Gőzölt illatában a sütött jegyek mellett virágos karakter figyelhető meg. Az első három felöntést 90°C-on a második három felöntést 95°C-on készítettük. Az első felöntések során marcipán, fehér húsú barack, tanninos héjú körte halvány sütöttséggel. A magasabb hőfok neutrális irányba tolja el az ízeket; barackmag kesernyéje, tejberizs fahéjjal majd nyers zöldesség.
4# NZ1 – 2006-os Tie Guan Yin
6 gramm tea, gaiwan-ban, forrásvízzel, 95 °C-on
A legenda úgy tartja, hogy egy elhanyagolt templomot gondozó szegény anxi-i földművesnek, Wei-nek álmában egyszer megjelent Guanyin, az Együttérzés Bódhiszattvája, s elvezette egy titokzatos kincshez, amit a környező lakosokkal kell majd megosztania: egy fiatal teanövényhez.
Egyik online kóstolónkon már találkoztunk ezzel a teával, mindenkinek nagy élmény volt. Most visszatérünk rá, ha ismét hasonlót hoz, lehet, hogy a teabolt kínálatába is bekerül. Gőzölt illatában Liu Bao-t idéző jegyek; sötét, földes közben kissé édeskés, vajasság. A főzet illatában pirított jegyek, likőr, brandy. A tea óriási ereje (cha qi) már a második korty után érezhető. Kicsit olyan, mintha Dumbledore merengőjébe pillantanánk, mindenki a távolba réved. Az erős illatok után kellemes ízekkel találkozunk; mogyoró, nugát, Kajla csoki enyhe chilis lecsengéssel. Textúrája sűrű, vajas. Gyomorban kellemes érzést okoz, emésztést segíti. Hatás egyre erősödik, “tudatállapotok szivárványát” tapasztaljuk meg. Harmadik felöntés után kellemes kesernye jelenik meg; filterkávé, zserbó/isler lesült széle, enyhe avarosság.
Ez a tea teljesen magával ragadja az embert, hatása, olyan, mint egy nagy utazás. Miután a hatás alább hagy, úgy érezzük magunkat, mint hosszú szaunázások után; kellemes fáradtság van rajtunk. Egy tétlen nap után is olyan lenne, mintha csináltam volna valami hasznosat. Nem álmosít kifejezetten, de akár aludni is tudnék. Megközelítőleg 15.000.- Ft/50 gramm áron lehetne a boltban, ez azt jelenti, hogy egy ilyen izgalmas teázás 1650.- Ft, melyet akár 3-4 baráttal is megoszthatunk. Én innám máskor is.
Lejegyezte: Szulágyi Tibor
Két hét múlva újra kóstolunk, hogy örvendezzünk a barátságnak, a teáknak, addig is igyatok teát.
Fotók: Pintér Árpád, köszönjük.
